Máttur matarins

Fæða sem forvörn

nóvember 17, 2010 • 2:54 AM Comments Off

Sætar kartöflur með karrý og grænkáli

Þessi kom skemmtilega á óvart. Ótrúlega einfaldur og fljótlegur réttur, stútfullur af mikilvægum og öflugum næringarefnum. Grænkálið er algjört ofurfæði sem allir ættu að reyna að koma inn í mataræðið hjá sér. Það er næringarríkasta cruciferous grænmetið, uppfullt af A-vítamíni, C-vítamíni, K-vítamíni, kalki, járni og fleiri steinefnum. Það er bólguhamlandi og inniheldur mikið magn andoxunarefna. Þessir eiginleikar grænkáls gera það afar krabbameinshamlandi. Fyrir þá sem ekki geta nálgast grænkál er örugglega fínt að nota spínat í þennan rétt í staðin fyrir grænmálið (nota heilan poka).

Næringarinnihald grænkáls minnkar við suðu og þess vegna er best að elda það sem allra minnst (að sjálfsögðu best að borða það hrátt). Þess vegna vil ég benda á að það er mikilvægt að setja grænkálið ekki útí réttinn fyrr en kartöflurnar eru næstum því tilbúnar, svo að næringarinnihald grænkálsins haldist sem best.

Næst á dagskrá er svo að byrja að drekka græna drykki á morgnanna með grænkáli. Ég leyfi ykkur að fylgjast með raunum mínum á þeirri vegferð þegar þar að kemur.

Uppskriftin inniheldur eftirfarandi krabbameinshamlandi fæðutegundir:
Grænmeti: sætar kartöflur, grænkál
Krydd og kryddjurtir: hvítlaukur, chili,  cumin, túrmerik, svartur pipar

Uppskrift
fyrir 4 með mat

1-2 msk. kókosolía
1 msk. madras curry paste – cumin og chili hot (frá Pataks)
2 meðalstórar sætar kartöflur skornar í bita
1/2 búnt grænkál niðurskorið
4 stór hvítlauksrif marin
1/4 tsk. túrmerik
svartur pipar
1 lítil dós kókosmjólk + dósin fyllt 1 sinni með vatni
1 tsk salt

Byrjið á því að merja hvítlaukinn og leyfið honum að anda.

Hitið olíuna á pönnu og bætið hvítlauknum, karrýmaukinu, túrmerikinu og svörtum pipar á pönnuna og steikið í 1-2 mínútur. Bætið þá kartöflunum á pönnuna og steikið í 3-4 mínútur. Bætið því næst kókosmjólkinni, vatninu og salti saman við og hrærið. Lokið pönnunni og látið sjóða í um 10-15 mínútur eða þar til kartöflurnar eru næstum því mjúkar í gegn. Bætið þá grænkálinu saman við og hrærið. Sjóðið í nokkrar mínútur með opna pönnuna þar til kartöflurnar eru alveg tilbúnar og aðeins hefur gufað upp af vökvanum. Berið fram.

About these ads

Filed under: chili, grænkál, hvítlaukur, Karrý, kartöflur, Kartöflur, kúmin, Meðlæti, svartur pipar, túrmerik, Vegan, , , , , , , , ,

nóvember 14, 2010 • 6:43 AM Comments Off

Kjúklingur með sítrónu og kóríander

Þessi uppskrift er æðisleg. Ég hef gert hana ótalsinnum og hún stendur alltaf fyrir sínu. Upphaflega er hún úr bók eftir Madhur Jaffrey, eins og svo margar af indversku uppskriftunum sem ég elda, en ég hef hins vegar þróað hana með mér með tímanum og þannig gert talsverðar breytingar á upphaflegu uppskriftinni. Madhur Jaffrey bækurnar eru góðar fyrir þá sem eru að byrja að elda indverskan mat, þær eru frekar einfaldar og flestar mjög góðar. Eitt sem ég hef þó orðið vör við hjá henni er það að hún notar alveg ógrynni af salti, og ég nota yfirleitt þá þumalputtareglu þegar ég elda upp úr bókunum hennar að minnka saltið um helming.

Þessi uppskrift inniheldur nánast eingöngu fæðutegundir sem teljast krabbameinshamlandi. Mig langar aðeins að fjalla nánar um hvítlauk núna, þar sem ég á að vera löngu búin að leggja áherslu á mikilvægi þessarar yndislegu kryddjurtar sem ég finn einhverja leið til þess að nota í nánast allt sem ég elda. Hvítlaukur er ein elsta lækningarjurtin sem þekkist. Vegna sýkladrepandi eiginleika hvítlauks hefur hann verið notaður í hundruðir ára til að vinna gegn sýkingum. Í síðari heimstyrjöldinni var hvítlaukur notaður í miklu mæli á særða hermenn til að koma í veg fyrir sýkingar og einnig þegar skortur var á sýklalyfjum (sjá Anti Cancer bls 121). Read the rest of this entry »

Filed under: chili, engifer, hvítlaukur, kóríander, kúmin, Kjúklingur, sítrus ávextir, svartur pipar, túrmerik, Uppáhalds, Uppskriftir, , , , , , , , , ,

nóvember 9, 2010 • 6:23 AM Comments Off

Ýmislegt fróðlegt

Af því ég hef svo lítinn tíma þessa dagana hef ég ákveðið að setja inn eina færslu sem fjallar um þær fréttir og greinar sem ég hef verið að lesa upp á síðkastið. Ég er búin að byrja á svo mörgum færslum sem ég hef ekki náð að klára að ég ákvað að sjóða þær bara allar saman og láta vaða.

Fyrst langar mig að fjalla um alveg hreint frábæra grein sem ég var rétt í þessu að lesa. Ég er áskrifandi að greinum Mark Hyman, MD., á Huffington Post og eru greinarnar hans oftar en ekki mjög athyglisverðar. Greinin sem ég fékk í dag heitir Cancer Research: New Science on How to Prevent and Treat Cancer From TEDMED 2010. Ég mæli eindregið með því að þið lesið greinina og kynnið ykkur innihald hennar. Þau atriði sem mér fannst hvað merkilegust í greininni eru eftirfarandi: Read the rest of this entry »

Filed under: Greinar, Morgunmatur, Myndskeið, Rannsóknir, Uppskriftir

Krabbamein

Á hverju ári greinast yfir 12 milljónir manns í heiminum með krabbamein og yfir 7 milljónir deyja vegna sjúkdómsins. Þrátt fyrir þessar ógnvekjandi tölur er krabbamein sjúkdómur sem margir telja að hægt sé að koma í veg fyrir með heilbrigðum lífstíl og réttu mataræði. World Cancer Research Fund hefur fullyrt að þriðja hvert krabbameinstilfelli tengist beint lélegu mataræði og þá yfirleitt skorti á fæðu úr plönturíkinu. Af þessu leiðir að óhollt mataræði er orðið gífurlega alvarlegt vandamál í heiminum og er brýnt að gripið sé inn í með uppfræðslu um nauðsyn holls mataræðis og heilbrigðra lifnaðarhátta. Fjöldi rannsókna sýna fram á mátt vissra fæðutegunda til þess að vinna gegn krabbameinsfrumum í líkamanum og þannig uppbyggingu lífshættulegra meina.

Staðreyndir

Ekkert lyf eða vítamín getur komið í stað heilsusamlegs mataræðis, sem er uppfullt af næringu úr jurtaríkinu, snautt af mettaðri fitu, ríkt af fjölómettuðum omega-3 fitusýrum og þar sem trefjaríkar kornvörur eru kjölfestan í þeim kolvetnum sem borðuð eru.
Tengsl milli krabbameins og bólgu eru mikil og margar tegundir æxla virðast helst myndast í bólguvef. Ýmsir bólgusjúkdómar auka því líkurnar á krabbameini í viðkomandi líffærum.
Mikil neysla á fæðu sem inniheldur óholla fitu, sykur og rautt kjöt samfara skorti á fæðu úr jurtaríkinu veldur bólguhvetjandi ástandi í líkamanum, sem á sama tíma eykur líkurnar á myndun krabbameins.
Omega-3 fitusýrur eru bólguhemjandi á meðan omega-6 fitusýrur eru bólguhvetjandi. Því er mikilvægt að jafnvægi sé milli þessara tveggja fitusýra í líkamanum.
Flestir innbyrða u.þ.b. 25 sinnum meira af omega-6 fitusýrum en omega-3 fitusýrum. Þetta stuðlar að bólguviðbrögðum í líkamanum sem getur aukið líkurnar á krabbameini.
Enginn getur útrýmt hættunni á því að þróa með sér krabbamein. En fólk getur hins vegar minnkað líkurnar talsvert með því að taka ábyrgð á eigin heilsu og gera þær lífstílsbreytingar sem nauðsynlegar eru.

Hafa samband

Ég heiti Þórunn Steinsdóttir og er lögfræðingur og einnig mikil áhugamanneskja um matargerð, holla lifnaðarhætti og forvarnir gegn krabbameini. Ég eyði miklum tíma í matargerð og að kynna mér mikilvægi heilbrigðs mataræðis sem forvörn gegn krabbameini. Hér mun ég miðla upplýsingum um efnið og uppskriftum sem innihalda fæðutegundir sem vinna gegn krabbameini.
Endilega sendið mér tölvupóst ef upp vakna spurningar um efni síðunnar á matturmatarins@gmail.com.

Sláið inn tölvupóstfang og ýtið á "gerast áskrifandi"

Join 359 other followers

Flokkar

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 359 other followers

%d bloggers like this: