Máttur matarins

Nýjasta kokkabókin í safnið mitt er bókin My fathers daughter eftir Gwyneth Paltrow. Ég hef fylgst með síðunni hennar, Goop, í talsverðan tíma og veit að hún hugsar mikið um heilsuna. Mér finnst hún líka bara eitthvað svo ótrúlega sæt að ég varð að kaupa mér bókina hennar. Þetta er falleg bók með mikið af girnilegum uppskriftum. Margar hverjar eru þetta uppskriftir að klassískum réttum sem hún hefur skipt út óhollustu fyrir hollari innihaldsefni. Það er ekkert eitt þema sem er gegnumgangandi í bókinni heldur virðast uppskriftirnar vera svona sitt lítið af hverju, en eiga það sameiginlegt að tengjast allar föður hennar á einhvern hátt.

Í inngangi bókarinnar fjallar Gwyneth um pabba sinn og þeirra samband. Þau virðast hafa verið afskaplega náin og tengd feðgin og hennar áhugi á mat sprettur frá ástríðu föður hennar fyrir mat og víni. Hún fjallar um veikindi hans, en hann greindist með krabbamein í hálsi árið 1998. Þegar faðir hennar veiktist varð hún sannfærð um að hann gæti læknast með réttu mataræði og óhefðbundnum lækningum. Hún las sig mikið til um tengsl mataræðis og krabbameins og aðferðir til þess að vinna gegn krabbameini. Hún tileinkaði sér svokallaða macrobiotic diet sem í raun má segja að sé vestræn útgáfa af japönsku mataræði. En henni tókst þó ekki að hafa áhrif á föður sinn sem vissi ekkert betra en pylsur og kínverskan mat. Þetta varð hins vegar til þess að hún sjálf breytti algjörlega sínu eigin mataræði. Hún sneri blaðinu algjörlega við og keypti eingöngu, lífrænan mat, beint af býli, borðaði samkvæmt macrobiotic mataræðinu og sniðgekk mjólkurafurðir, sykur, kjöt, áfengi og glúten. Þessu mataræði hélt hún í talsverðan tíma, eða þar til hún varð ófrísk. Núna fer hún hinn gullna meðalveg sem ég er svo hrifin af. Hún leggur mikið upp úr jafnvæginu og hefur allt það óholla í hófi. Kona að mínu skapi.

Í þessu samhengi langar mig aðeins að fjalla um macrobiotic mataræðið. Í bókinni Life Over Cancer er fjallað talsvert mikið um þetta mataræði, kosti þess og galla.  Þar kemur fram að macrobiotic mataræðið leggi mikla áherslu á grófmeti, grænmeti (mikið um grænmeti af cruciferous tegund líkt og spergilkál og blómkál), fiski og takmarka neyslu ávaxta. Höfundur bókarinnar fjallar um það að hann hafi komist yfir mígreni og magasár á þessu mataræði og í kjölfarið hafi hann farið að skoða áhrif þess á myndun krabbameins. Hann hefur lengi notað ákveðna þætti mataræðisins í ráðgjöf sinni en segir hins vegar að í gegnum tíðina hafi hann áttað sig á því að þessi tegund mataræðis innihaldi ekki næstum allar þær fæðutegundir sem vinna gegn krabbameini og geti í raun í sumum tilvikum leitt til næringarskorts hjá krabbameinssjúklingum.

En aftur að Gwyneth og bókinni hennar. Ég vaknaði snemma í morgun og bakaði bláberjamúffur fyrir dóttur mína og frábæru pössunarpíurnar hennar. Uppskriftina er að finna í bókinni hennar Gwyneth nema ég gerði nokkrar breytingar á henni. Þetta voru virkilega góðar múffur, góðar með morgunkaffinu, lausar við hvítan sykur, hvítt hveiti og egg. Það eina sem þarf að taka út úr minni uppskrift til að gera hana vegan er AB mjólkin. Ég er voða hrifin af AB mjólk í múffum og brauðum en Gwyneth notaði sojamjólk í sínar þannig að ég prófa það örugglega næst. Hér kemur uppskriftin.

Uppskriftin inniheldur eftirfarandi krabbameinshamlandi fæðutegundir:
Ávextir: bláber

Uppskrift
gerir um 12 múffur

½ bolli ólífuolía
1 bolli AB mjólk
½ bolli maple síróp
¼ bolli agave síróp
1 bolli fínmalað spelt
1 bolli grófmalað spelt
2 tsk. vínsteinslyftiduft
½ tsk. salt
2 bollar frosin/fersk bláber

Hitið ofninn í 180°C.

Blandið þurrefnum saman í skál og vökvanum í aðra skál. Bætið vökvanum hægt og rólega saman við þurrefnin og hrærið. Blandið að lokum bláberjunum saman við. Komið fyrir í múffuformum og bakið í 25-30 mínútur eða þar til múffurnar eru bakaðar í gegn.

Filed under: Bækur, bláber, Morgunmatur, sætindi, Uppskriftir, bláber, Bláberjamúffur, Goop, Gwyneth Paltrow, Life over cancer