Máttur matarins

Mér finnst eins og síðastliðna daga hafi allir verið að veikjast. Þrátt fyrir góða veðrið þá virðist einstaklega algengt að fólk sé með hálsbólgu og kvef. Ég er með einn lasarus hér á heimilinu og þess vegna ákvað ég að búa til einhverja virkilega holla og bragðmikla súpu til þess að reyna að bæta ástandið.

Súpan er létt, en bragðmikil og er borin fram með núðlum eða ef til vill brúnum hrísgrjónum. Soba núðlur væru án efa besti kosturinn (þó svo að ég hafi notað eggjanúðlur í þetta skiptið) þar sem þær eru hollustu núðlur sem maður finnur. Þær innihalda bókhveiti og þannig rútin sem rannsóknir sýna að geta unnið gegn krabbameini m.a. í blöðruhálskirtli, brjóstum, leghálsi og ristli (sjá nánar hér). Bókhveiti inniheldur einnig talsvert af E-vítamíni, sem margir telja vinna á fyrirbyggjandi hátt gegn myndun krabbameins, auk ýmissa steinefna. Rútin vinnur gegn bólgumyndun í líkamanum og er einnig gott fyrir þá sem fá mar auðveldlega, vegna þess að það styrkir æðakerfi líkamans. Ég kaupi soba núðlurnar yfirleitt í Asian á Suðurlandsbraut en þær fást vísast líka í heilsubúðum.

Í súpuna notaði ég madras karrý frá Green Cuisine sem mig minnir að ég hafi keypt í Heilsuhúsinu. Það inniheldur kóríander, kúmin, engifer, fennel, negulnagla, túrmerik, fenugreek, pipar, chili og lárviðarlauf. Þetta er skemmtilegt karrý, vel gult á litinn sem bendir til þess að það sé talsvert af túreriki í því.  Ég blandaði selleríi, engiferi, hvítlauk, fersku chili, karrý, svörtum pipar og ólífuolíu saman með töfrasprota. Það er mjög mikilvægt að láta túrmerik blandast saman við olíu auk þess að blanda saman við það svörtum pipar. Það eykur virkni þess gríðarlega mikið.

Ég notaði rækjur í súpuna núna vegna þess að það var það sem ég átti. Ég hef hins vegar búið þessa súpu til með kjúklingi líka og það var mjög gott. Þá er kjúklingnum bætt út í súpuna á eftir soðinu og kókosmjólkinni og hann látinn sjóða með í súpunni. Auk þess held ég að það sé alveg þess virði að prófa að setja tófú í súpuna. Lykilatriðið er að kaupa mjög þétt tófú, svo það molni ekki.  Ég myndi setja tófúið út í súpuna rétt áður en hún er borin á borð, eins og ég geri núna með rækjurnar.

Uppskriftin inniheldur eftirfarandi krabbameinshamlandi fæðutegundir:
Grænmeti: laukur, sellerí
Krydd og kryddjurtir: chili, engifer, hvítlaukur, kóríander, kúmin, engifer, fennel, negulnagla, túrmerik, fenugreek, pipar, chili og lárviðarlauf

Uppskrift
fyrir 4-6

1 pakki soðnar soba núðlur/eggjanúðlur
2 bollar rækjur
2 sítrónugrasstilkar skornir í 5 cm langa búta og marðir
1 stór laukur niðurskorinn
3 cm langur bútur af fersku engiferi
4 hvítlauksgeirar
2 stilkar sellerí
2 msk madras karrý
1 stór rauður chili
2 msk ólífuolía
¼  bolli vatn
5 bollar grænmetissoð
1 dós kókosmjólk
1 msk fiskisósa
1 msk sojasósa
1 msk hunang
2 msk saxað ferskt kóríander
salt og pipar eftir smekk

Sjóðið eggjanúðlurnar í potti skv. upplýsingum á pakka.

Setjið engifer, hvítlauk, chili, sellerý, karrý, ólífuolíu og vatn í skál og maukið með töfrasprota (einnig hægt að nota matvinnsluvél eða ef til vill saxa smátt og blanda saman). Steikið blönduna í stórum potti í 1-2 mínútur. Bætið örlítilli ólífuolíu á pönnuna ef þess þarf. Bætið lauk og sítrónugrasi við og steikið í 2-3 mínútur til viðbótar. Bætið því næst grænmetissoði og kókosmjólk út í og látið suðuna koma upp. Setjið lokið á pottinn og látið malla við vægan hita í 10-15 mínútur. Bætið rækjum og kóríander út í og látið áfram malla í 2-3 mínútur til viðbótar. Berið súpuna fram með núðlum og brauði.

Filed under: chili, engifer, fennel, fenugreek, hvítlaukur, Karrý, laukur, negulnaglar, Súpur, sellerí, svartur pipar, túrmerik, Uppáhalds, Uppskriftir, Bókhveiti, blöðruhálskirtilskrabbamein, Brjóstakrabbamein, E-vítamín, Green Cuisine karrý, Núðlusúpa, Rútín, súpa, Soba núðlur, Steinefni