Máttur matarins

Þegar ég fór að hugsa um það hvað ég ætti að kalla þennan rétt datt mér fyrst í hug orðið “fusion” af því að fæðutegundirnar sem hér eru settar saman koma úr matargerð frá mörgum löndum. Mangó chutney og karrý koma frá Indlandi, sojasósa og tófú koma upprunalega frá Kína og kókosmjólk frá Suðaustur Asíu og Suður Ameríku. Þessi samsuða kom skemmtilega út, karrýið gefur réttinum fyllingu og mangó chutneyið vinnur vel á móti hnetusmjörinu og gefur örlítið sætt bragð. Eins og áður er vel hægt að nota kjúkling í staðin fyrir tófú. Einnig er mikilvægt að nota gæða hnetusmjör því að sumar tegundir hnetusmjörs innihalda mikið af aukaefnum. Ágætis þumalputtaregla varðandi innkaup á matvælum er að kaupa ekki mat sem hefur endalausan líftíma, þ.e.a.s. getur setið árum saman uppi í hillu án þess að skemmast.

Eitt að lokum. Ég nota Bengal Spice Mango Chutney frá Sharwood. Mér finnst það besta chutneyið. Það inniheldur chili og er því bragðsterkara en hefðbundin mango chutney. Ef þið notið venjulegt mango chutney mæli ég með að þið saxið hálfan rauðan chili og bætið út í sósuna, eða setjið ef til vill 1/4 tsk af cayenne pipar.

Uppskriftin inniheldur eftirfarandi krabbameinshamlandi fæðutegundir:
Grænmeti: gulrætur, laukur,
Krydd og kryddjurtir: karrý (kóríander fræ, fennel fræ, chili, sinnepsfræ, svartur pipar, fenugreek fræ, túrmerik, karrýlauf)
Kornmeti: sojabaunir

Uppskrift
fyrir 4

1 pakki þétt tófú þerrað og niðurskorið í teninga/4 kjúklingabringur niðurskornar
2 msk. kókosolía
3 msk. hnetusmjör
2 msk. mango chutney
1 msk. sojasósa
1/2 tsk. madras karrý (t.d. sterkt madras karrý)
nýmalaður svartur pipar
1/3 bolli heitt vatn
5 gulrætur skornar í ræmur
1 laukur niðurskorinn
2 skarlottulaukar smátt skornir
1 lítil dós kókosmjólk
sesamfræ til skrauts (má sleppa)

Blandið hnetusmjöri, mangó chutney, sojasósu, karrýi, svörtum pipar og heitu vatni saman í skál.

Hitið helminginn af kókosolíunni á wokpönnu og steikið tófúið þar til það hefur brúnast vel. Takið tófúið af pönnunni og leggið til hliðar. Bætið hinum helmningnum af olíunni á pönnuna og steikið gulræturnar og laukinn á háum hita í 3-4 mínútur. Bætið hnetusósunni og kókosmjólkinni á pönnuna og hrærið saman við. Bætið því næst tófúinu á pönnuna og látið suðuna koma upp. Lækkið þá hitann niður og látið malla í 2-3 mínútur. Berið fram með brúnum hrísgrjónum.

Filed under: fennel, fenugreek, gulrætur, Karrý, karrýlauf, kóríander, Kjúklingur, laukur, sojabaunir, svartur pipar, svört sinnepsfræ, Tófú, túrmerik, Uppáhalds, Uppskriftir, Vegan, A-vítamínríkt, Beta Karótín, Hnetusósa, járnríkt, Kalkríkt, Mangó chutney, Tófú